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        生花生和熟花生,哪種更有益?

        時間:2021-07-25 20:26發(fā)布人:趙春艷瀏覽:

           花生雖然外表普通,但好處多多,素有“長壽果”“素中之葷”的美譽,營養(yǎng)也非常豐富。

          其蛋白質(zhì)含量高達30%,營養(yǎng)價值可與雞蛋、牛奶等食物媲美;含有白黎蘆醇、植物異黃酮等天然多酚類物質(zhì),能夠幫助抗菌、消炎、抗氧化?;ㄉ械拇蟛糠质遣伙柡椭舅?,有助于改善血脂的構(gòu)成。

          花生的吃法同樣很多,多數(shù)人喜歡熟吃,用不同的方式烹飪,更美味。但也有些人選擇生吃,覺得沒有經(jīng)過加熱營養(yǎng)更多。那到底哪種吃法更好呢?

          生花生:抑反酸,保護胃粘膜

          中醫(yī)認為花生味甘,性平,可潤肺、補脾、和胃、補中益氣;而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)看,花生中的大量蛋白質(zhì)能幫助中和胃酸,脂肪能刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素,達到抑制胃酸分泌的效果;含有的磷脂則能幫助保護胃粘膜。

          需要注意的是,花生養(yǎng)胃只針對胃酸較多的患者而言,一般的胃炎患者不能多吃,會加重不適。

          生花生皮:幫助凝血、止血

          生花生皮具有凝血止血的功效——花生皮可以阻止纖維蛋白溶解,減輕出血癥狀,并能促進骨髓的造血功能,增加血液中血小板的含量。而熟制后的花生皮則失去了這種效果。

          所以有貧血或者凝血問題的人可以選擇生吃花生或是吃點花生衣。

          生花生更難消化有污染風(fēng)險

          花生中含有一種抗?fàn)I養(yǎng)因子,生吃的話其中的營養(yǎng)物質(zhì)會比較難消化,增加了多種消化腺的負荷,所以本就有消化道疾病的人群要避免食用。

          花生是生長在土中的,可能會被鼠類咬過,又或者有寄生蟲卵,沒有經(jīng)過加熱這道工序,更易導(dǎo)致寄生蟲病和急性中毒。

          熟花生同樣營養(yǎng)但制作方法很關(guān)鍵

          花生做熟后,除了水分少了,在營養(yǎng)成分含量的變化上其實并不是很大。

          但是做熟花生,有人喜歡加鹽水煮、有人喜歡油炸、還有喜歡椒鹽的,而這些吃法都對健康不利。我國最新的國民營養(yǎng)計劃是提倡飲食要減鹽減油的,但上述的烹飪方式則違背了這一原則。

          所以熟吃花生,也要盡量保持原味,直接水煮、微波爐烤等都是不錯的選擇。

          健康吃花生,牢記“三字訣”

          第一要訣:花生脂肪含量較高,建議每天吃一小把,也就是25-35g左右就夠了。

          第二要訣:忌這5類人最好少吃或不吃花生。

          (1)胃潰瘍、腸炎、膽囊切除、消化不良者要少吃,以免加重腸胃負擔(dān)。

         ?。?)有瘀腫者、血液黏稠或有血栓者不宜多吃,尤其是不能吃花生最外面的那層紅衣外皮,其具有凝血功能,食用后可能使血淤不散,加重腫痛,亦或是引起血栓。

          (3)糖尿病、高脂血癥、肥胖癥的人不吃或少吃。這類人群本身需要嚴格控制每天油脂的攝入,每天吃炒菜放的油就已經(jīng)足夠了,如果再多吃花生,容易導(dǎo)致油脂攝入過量。

         ?。?)痛風(fēng)急性發(fā)作期忌食花生,痛風(fēng)緩解期也只能適量吃。因為花生的嘌呤較高,再加上高脂肪和熱量會減少尿酸排出、使病情惡化。

         ?。?)對花生過敏者就別吃了。

          第三要訣:存花生很容易滋生霉菌,因而存放也是有技巧的。建議買回來的花生最好置于太陽底下曬曬,把花生徹底曬干,再用塑料食品袋或瓶子密封,并加入一小包花椒、茴香子(防止生蟲),放在干燥通風(fēng)處。

          花生放置不要超過12個月,盡早吃完。

         

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